Truffes : Comment se fait la prospection ?

Il y a dans ce peuple si terrible une singulière disposition à la grandeur dans de tels momens. » Il revient encore sur le désintéressement du peuple parisien : « Au milieu de toutes les scènes terribles de cet inconcevable drame auquel nous venons d’assister, il y a une chose qui fait honneur à la nation, c’est le peu de désordre après une crise semblable. Adieu, chère comtesse ; au milieu d’une si grande catastrophe, on ne pense guère à ses affaires particulières. Ainsi, au beau milieu de l’émeute, il n’y avait plus de ministres. Le roi déclare qu’il leur accorde à jamais, en son nom et au nom de ses successeurs : 1o de pouvoir venir en sûreté sous la protection royale, libres de divers droits qu’il spécifie : De muragio, pontagio et panagio liberi et quieti ; 2o d’y vendre en gros à qui ils voudront ; les merceries et épices peuvent même être vendues en détail par les étrangers ; 3o d’importer et exporter, en payant les droits, toute chose, excepté les vins, qu’on ne peut exporter sans licence spéciale du roi ; 4o leurs marchandises n’auront à craindre ni droit de prise ni saisie ; 5o on leur rendra bonne justice ; car si un juge leur fait tort, il sera puni même après que les marchands auront été indemnisés ; 6o en toute cause où ils seront intéressés, Fraîche Tuber Brumale le jury sera composé pour une moitié de leurs compatriotes ; 7o dans tout le royaume il n’y aura qu’un poids et une mesure ; dans chaque ville ou lieu de foire, il y aura un poids royal, la balance sera bien vide, et celui qui pèse n’y portera pas les mains ; 8o à Londres, il y aura un juge desdits marchands, pour leur rendre justice sommaire ; 9o pour tous ces droits, ils paieront deux sous de plus qu’autrefois sur chaque tonneau qu’ils amèneront ; quarante deniers de plus par sac de laine, etc., etc

Il existe en effet une soixantaine d’espèces de truffes (Fraîche Tuber Brumale) dans le monde et une bonne vingtaine en Europe. La nuit du samedi au dimanche 19 décembre 2021, jusqu’à 4h30 les sauveteurs espagnols ont porté assistance à 35 hommes maghrébins qui se trouvaient sur une embarcation de fortune. Cela l’obligea aussi à rester en 1844 jusqu’au mois de décembre à Nohant : elle profitait de cette solitude pour abattre le plus de besogne possible. Elle se récolte entre décembre et mars. Elle se récolte entre mai et septembre. Elle se marie avec toutes sortes de plats, les recettes à base d’œufs, les veloutés de légumes ou les pâtes, les ravioles, le risotto, avec de la viande, du poisson et des crustacés. La crème de volaille est le type base de la plupart des potages liés. A partir de cette époque, la Truffe noire du Périgord est très prisée, et devient un produit de luxe à la fin du XVIIe siècle sous Louis XIV. La truffe noire se mange crue, en fines lamelles ou cuisinée

Grégoire IV ; mais, désolée de plus en plus par la malaria, elle n'a pu prospérer : on y compte à peine 200 hab. Inconstante en amour, elle resta toujours fidèle en amitié, fut une sage conseillère pour ses amis et les aida souvent de sa bourse. S. Pierre Damien fut un des plus ardents à les propager. Il donna sa démission en 1830, se fit élire en 1834 député de Toulouse, et fut un des orateurs les plus distingués du parti légitimiste. Il fut reçu en 1711 à l'Académie des inscriptions et en 1719 à l'Acad. En 1268 ils formèrent une véritable secte, et Reinier, dominicain de Pérouse, fut déclaré leur chef. On les nommait aussi Blancs-battus, parce qu'ils portaient une sorte de manteau blanc. Extrême raffinement tant dans la préparation que dans la présentation : Chaque assiette est une œuvre d’art ! Honteux de moi-même, j’arrachai ma sauge et donnai mes truffes toutes à la fois, dans une écuelle, à Barrabas, qui s’en régala. C’est là sans doute une partie de la vérité, mais ce n’est pas tout, mon cher ami, dit le faux officier de paix en achevant de humer sa prise par le nez

Certaines de ces huiles peuvent être aromatisées, piquantes, amères, à l’ail, ou bien au peperoncino. Et Mérimée termine cette lettre étrangement mêlée de moquerie et d’inquiétude par ces mots : « Il faudra que celui qui fera l’histoire du XIXe siècle sache écrire sur tous les tons, la tragédie et le vaudeville à la fois. Mme de Montijo lui demandait des détails, Mérimée fit de son mieux pour la satisfaire. J’ai une idée » ; et se levant pour en faire aussitôt l’essai, il ordonne que dans un coin de son empire on élève rapidement une vaste salle de spectacle capable de contenir quelques cent milliers de spectateurs. Ils étaient consignés dans les casernes. Alors nous verrons un étrange phénomène : les propriétaires contraints de se défaire de leurs propriétés par la clameur populaire encouragée par la loi, et les acquéreurs ayant le monopole du prix, et tout cela dans un pays professant un amour jaloux pour la liberté, et où les plus influents et les plus nombreux parmi les hommes politiques prêchent partout la liberté du commerce. Au soleil entrant, le vieux Bertrand revint de La Salvetat, les jambes ballantes sur la bourrique, ayant réussi en deux entrevues à décider le mariage de Jean